آموزشگاه آشپزی سرآشپزان آسیا

از صفر تا صد راه، با شماییم...
در طی سال های بسیاری که (ازسال ۱۳۷۶) در شغل آشپزی مشغول بکار بودم همیشه یک خلاء و یک سوال برای من وجود داشت که چرا بسیاری از رستوران ها ، موفق عمل می کنند و برخی از رستوران ها با شکست مواجه می شوند و با کار کردن در رستوران های فراوان و بررسی عوامل رشد و یا شکست به نتایجی پی بردم که میتوان به سوء مدیریت و بی اطلاعی و در واقع گزینش اشتباه بسیاری ازمدیران در این رستورانها و یا کافی شاپها و دخالت های نابجا و اعمال نظر بدون علم در بخش هائی بود که این مدیران و پرسنل نسبت به آن اطلاعاتی نداشتند و در بسیاری از موارد حتی مشاهده میکردم که بسیاری از مالکان این رستورانها حاضر نبودند برای رشد رستوران یا کافی شاپ خود و برای جذب مشتری خود ، از مواد با کیفیت استفاده کنند و فقط سود را در فروش زیاد می دیدند.

برای مثال در رستورانهایی مشاهده میکردم که از رنگ غذای غیر مجاز درغذاها بخصوص کبابهائی مانند جوجه کباب و کباب کوبیده استفاده میکردند و از این موضوع اطلاع نداشتند که استفاده از این رنگها باعث خشک شدن کباب میگردد و فقط نفع مالی آنرا در نظر می گرفتند.

پس از سالها که به کشورهای مختلف سفرهای کاری داشتم و با سرآشپزان این کشورها آشنا شدم و با آنها ارتباطات دوستانه برقرار کردم و تحقیقات بیشری کردم به این مسئله پی بردم که واقعا دراین کشورها به بسیاری ازمسائل بخصوص بهداشت ، عمل آوری گوشتها وسبزیجات وطعم سازی وبخصوص گارنیش (تزئین) غذا بیشتر اهمیت داده می شود وعلی رغم فرهنگ غنی ایران آنچنان که شایسته رستورانها و فرهنگ غذائی ایرانی ست عمل نشده و خیلی از گزینه های آموزشی و عملی از ابتدا اشتباه برنامه ریزی گردیده، از این رو در سال ۱۳۸۶ و پس از آشنائی با همسرم که متخصص و مهندس صنایع غذائی هستند تصمیم گرفتیم تا یک گروه بین المللی با بالاترین سطح استانداردهای جهانی ثبت کنیم.

با تحقیقات بیشتر و فرهنگ سازی و استاندارد سازی و آموزش بخصوص در حوزه غذای سالم این گروه را ثبت کردیم و با یرنامه ریزی برروی همان خلاء اولیه که کارگروهی متمرکز (کارکردن یک مجموعه در راستای یک هدف) بود، به دستاوردهای بسیار با ارزشی رسیدیم که حاصل آن راه اندازی رستوران ها و کافی شاپهای زیادی ست که با برنامه ریزی اصولی گروه سرآشپزان آسیا کار خود را به بهترین نحوپیش میبرند و سعی کردیم تا اثبات کنیم کیفیت فقط منحصر به کشورهای توسعه یافته نیست و ما هم میتوانیم با پشتکار و کارگروهی به بالاترین میزان کیفیت و سود دهی برسیم.

آموزش ، آشپزی ، آموزش آشپزی ، آموزشگاه آشپزی ، غذا ، رستوران ،