باعث استحکام بافت ، کاهش آب اندازی، کاهش مدت زمان گرمخانه گذاری ، حذف ژلاتین و کاهش میزان مصرف شیر خشک در ماست های همزده و قالبی میشود .
ماست ، پنیر ، گوشت ، قالب ، آب اندازی ، نان ، آبمیوه